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Petits cakes à la truite fumée, courgette et mimolette vieille
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez la truite fumée avec le jus d’un demi citron.
Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette ciselée et la courgette coupée en très petits dés (1 mm).
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, et laissez quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez 20 cl d’eau chaude avec le jus d’un demi citron. Continuez de cuire à feu doux deux minutes environ, en remuant constamment pour obtenir une crème couvrante.
Retirez du feu et mélangez la crème à 4 œufs battus en omelette. Incorporez la chair de truite, les dés de courgette, ajoutez la mimolette râpée. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Versez la préparation dans 4 moules à soufflé et enfournez 30 à 35 mn environ.
Démoulez dès la sortie du four et servez tiède avec des copeaux de mimolette, ciboulette et dès de courgette.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients : 300 g de truite fumée, 1 courgette, 1 citron, 1 botte de ciboulette, 25 g de beurre, 20 g de farine, 50 g de mimolette vieille, sel et poivre.