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Filet de truite au persil.
Filets de truite au persil
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients : 4 filets de truite avec peau de 150 g—200 g chacun, 10 cl de vin blanc sec, 1 échalote ciselée, 3 bouquets de persil, 10 dl de crème fraîche, 100 g de beurre, sel et poivre.
Faire blanchir le persil à l’eau bouillante salée pendant 2 mn, le passer sous l’eau froide, le laisser égoutter puis le mixer afin d’obtenir une purée très fine.
Dans une sauteuse faire réduire le vin blanc avec l’échalote hachée jusqu’à quasi complète évaporation du liquide.
Incorporer ensuite la crème, laisser bouillir 2 mn, ajouter le beurre en morceaux et fouetter afin d’obtenir une sauce bien homogène. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire cuire les filets 2 mn du côté peau et 1 mn du côté chair. Au moment de servir, incorporer le persil à la sauce, répartir celle-ci dans les assiettes et dresser les filets de truite.