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Filets de truite aux endives
Filets de truite aux endives
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients : 6 filets de truite de 250g environ, 500g d’endives, 2 échalotes, 25cl de riesling, 100g de crème fraîche, 100g de beurre, 300g de lard fumé, sel, poivre, huile.
Éplucher les échalotes, les hacher finement. Laver et essuyer les endives, les émincer dans le sens de la longueur. Faire blanchir le lard fumé à l’eau bouillante. Ôter la couenne du lard et le couper en lardon. Huiler une poêle, mettre les lardons à dorer à feu modéré, réserver. Dans une sauteuse faire fondre 40g de beurre, lorsqu’il est chaud, mettre les endives à cuire doucement environ 15mn. A la poêle dans 10g de beurre faire fondre les échalotes, mouiller avec le riesling, réduire à bon feu et ajouter la crème, saler, poivrer.
Disposer les filets de truites dans cette sauce, faire cuire 2 minutes de chaque côté. Dresser sur un plat de service chaud.
Hors du feu ajouter le reste du beurre divisé en parcelles. Chauffer la sauce doucement. La passer au chinois en nappant le poisson. Garnir avec les endives et les lardons.
Conseil : pour diminuer l’amertume des endives les faire cuire quelques minutes à la vapeur dans un autocuiseur avant de les passer à la sauteuse.