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Filets de carpe à la bordelaise
Filets de carpes à la bordelaise
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 4 filets de carpes sans peau 150g environ, 800g d’échalotes, 250g de beurre, 1/2 bouteille de vin de bordeaux, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et couper en fines rondelles les échalotes. Les faire cuire à feux très doux pour les faire fondre. Saler et poivrer. Égoutter.
Cuire les carottes dans l’eau bouillante salée puis préparer une purée.
Faire bouillir le vin dans une casserole, le flamber et laisser réduire. Verser la purée de carotte et incorporer 120g de beurre en mélangeant hors du feu. Saler et poivrer.
Cuire les filets de carpes légèrement farinés dans une sauteuse avec les deux cuillères d’huile d’olive (3 minutes de chaque côté pour les faire dorer).
Dans l’assiette, dresser le fond de sauce, puis les échalotes et les filets. Servir très chaud.