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La truite : Charte Qualité
Cette charte Qualité s'applique uniquement aux truites fraîches entières et aux produits finis frais (truite éviscérée, filet, darne et pavé) et engage les professionnels sur les critères suivants :
Les exigences portent sur la qualité de l'eau et ses contrôles, le bien-être des poissons, les installations les mettant à l'abri des prédateurs et des blessures, le bon fonctionnement des équipements (pompes, systèmes d'aération, de nourrissage, de manipulation, de tri…), mais aussi sur l'alimentation et les traitements médicamenteux. L'élevage est conforme à toutes les exigences de la réglementation. Ces nombreuses données sont consignées dans le registre d'élevage afin d'assurer la traçabilité des produits.
Les conditions de pêche et de transport répondent à des normes précises. Moins de 3 heures après leur capture, les truites sont abattues et refroidies à cœur (entre 0°C et 2°C). Tous les travaux d'éviscération et de filetage sont réalisés dans un atelier sous température dirigée (moins de 8°C). La surgélation et la congélation, de même que le conditionnement, sont soumis à des règles précises.
L'expédition des produits est réalisée dans un délai maximum de 36 heures après la pêche. La norme NF exige des produits finis (poissons entiers éviscérés, découpes), d’un aspect irréprochable (peau, yeux, branchies, chair), avec un calibrage strict et indemne de l'odeur et du goût de terre.
L'étiquetage
Il apparaît sur les emballages et a pour objet d'assurer un suivi de la "traçabilité" de la transformation à l'étalage. Les mentions obligatoires sur l'étiquette sont :
- l'espèce (truite arc en ciel), - la date de pêche,- le logo "Charte Qualité" et conforme à la " Norme Française V45-100"
Norme Française NF V45-100 (AFNOR) - Contrôlée par un Organisme extérieur.
Marque déposée
La truite de l’Artois que vous pourrez découvrir ici répond en tout point à la Norme AFNOR NF V 45/100