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Salade de Truite Fraîcheur
Lavez la romaine, essorez-la délicatement, et choisissez 4 grandes feuilles bien craquantes en forme de barquette. Portez deux litres d’eau salée à ébullition. Retirez la casserole du feu et, faites pocher les filets de truite 10 mn environ. Jetez l’eau de la cuisson, effeuillez les filets et laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez tous les légumes très soigneusement, puis émincez les radis en très fines rondelles et le concombre en petits dès. Préparez la vinaigrette en émulsionnant le jus de citron à l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Placez sur chaque assiette une grande feuille de romaine, puis disposez à l’intérieur la truite effeuillée et les 3 légumes. Arrosez d’un filet de sauce et servez aussitôt avec quelques gressins au sésame
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients : 400 g de filets de truite sans peau, 1 romaine, 1 botte de radis, 1/2 concombre,50 g de pousses de soja, 1 citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre.