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Truite Fumée de L’Artois
Truite Service à sélectionné pour vous La société BOURGAIN ET FILS pour élaborer la Truite de l’Artois fumée.
Saurisseur depuis trois générations Bourgain et Fils fument la Truite de l’Artois selon une méthode traditionnelle.
La truite est filetée et salée à la main au sel sec marin. Afin de donner à ce produit d’exception ses lettres de noblesse, les truites sont suspendues à la verticale en cheminée traditionnelle. Avant d’être tranchée, chaque truite séjourne 12 à 15 heures en cheminée, s’imprégnant d’une fumée issue de la combustion lente de copeaux de bois de hêtre. Ce traitement confère à nos truites une fermeté et une onctuosité à nul autre pareil.
Une main experte enlève les arêtes une à une, avant le tranchage. Immédiatement, chaque tranche est déposée délicatement sur une planche cartonnée, puis emballée sous vide pour apporter au produit une plus longue conservation
Truite fumée de L’Artois