Rillettes de truite aux baies roses

Préchauffez le four à 210 °C.

Placez les filets de truite dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 6 à 8 minutes.

Émincez finement la ciboulette et l’échalote.

Pressez le jus du demi-citron.

Dans un saladier, émiettez la truite froide à l’aide d’une fourchette et incorporez le beurre mou. Mélangez bien et ajoutez la crème épaisse, la ciboulette, l’échalote, les baies roses et le jus de citron. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et mélangez le tout.

Remplissez un pot en verre ou une petite terrine puis réservez au frais 1 heure minimum.

Astuce du chef : Ajoutez quelques noisettes concassées pour le croquant et dégustez ces rillettes sous les 3 jours.