Salade fraîcheur à la truite fumée, mangue et avocat

Pour la salade :
Coupez les tranches de truite fumée en lanière.
Lavez et séchez les pousses d’épinards et la roquette.
Pelez la mangue, ôtez le noyau et taillez de fines tranches dans la chair.
Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau, pelez-le et taillez des tranches dans la chair.
Citronnez les tranches d’avocat pour qu’elles ne noircissent pas.

Pour la vinaigrette :
Pressez le jus du ½ citron et ciselez finement l’aneth.
Mélangez la moitié du jus de citron avec l’huile d’olive, le miel et le sel, puis ajoutez l’aneth ciselée.

Pour le montage :
Dans une assiette creuse, déposez harmonieusement tous les ingrédients, puis répartissez la vinaigrette et terminez par les graines de courges sur le dessus.

Astuce du chef : Vous pouvez également apporter une touche croustillante en ajoutant des petits croûtons de pain que vous aurez fait sauter préalablement dans une poêle avec de l’huile d’olive.